日本にいるとき、（リッチが）よく作っていた簡単さわやかレモンケーキです！

＜材料＞

パウンド型１個分

・ホットケーキミックス200ｇ

・レモン１個分の果汁（大体大さじ３）

・お砂糖　大さじ４（半分を蜂蜜にするとさらにしっとり＆ハニー味）

・卵２個

・牛乳50ｃｃ

・バターかマーガリン50ｇ

①バターと牛乳を一緒に入れたものをレンジで数秒チンして溶かし混ぜ合わせます。

②オーブン予熱を１８０度にセット！あたためはじめましょう。

③大きめボールに卵２個を割入れて、ときほぐします。

④そのボールにお砂糖、レモン果汁、①も加えて混ぜます。

⑤ホットケーキミックスも入れて、ゴムベラなどでさっくり混ぜ合わせます。

⑥型に入れていきます。

⑦180度のオーブンで焼く４０分ほど焼きます。途中焼き色がちょうどよくなってきたらアルミホイルをかぶせてあげてください。

最後に岳串でチェック。何もついてこなければOK。

型から出して冷ましてから切ってくださいね。

１日たったほうが生地が落ち着いてしっとりしてます。冷蔵庫で寝かせたほうが美味しいです。